Dialogforum für nachhaltige Verpflegung in Bremen

11.04.2024 im EG der VHS im Bamberger Haus / Forum Küche

Alle Interessierten waren am 11.04.2024 eingeladen, sich mit uns auszutauschen und gleichzeitig das neu eröffnete Bremer Kompetenzzentrum für Ernährung, das Forum Küche, kennenzulernen. Gemeinsam haben wir uns zu Ideen für die Weiterentwicklung der Ernährungssysteme in Bremen ausgetauscht. Teilgenommen haben Akteur:innen der gesamten Wertschöpfungskette, vom landwirtschaftlichen Betrieb, über die Verarbeitung und den Handel bis hin zu den Küchenteams sowie Cateringunternehmen und NGOs aus den Bereichen Ernährung und Gesundheit.

Agenda

14:00 Uhr Begrüßung durch Moderatorin Tanja Busse und kurzes Kennenlernen
14:20 Uhr Aktuelles aus der Biostadt // Vorstellung Projekt WURZEL
14:40 Uhr Forum Küche stellt sich vor
14:55 Uhr Pause mit Bio-Snacks und Getränken
15:30 Uhr Workshop 1: Zukunftsworkshop: Wie werden wir 2035 essen?
durchgeführt vom Projekt We make Transition der Universität Bremen
Workshop 2: Alternative Nahrungsnetzwerke und die Gemeinschaftsverpflegung
mit Impulsen von Solawi Oldendorf & SuperCoop Bremen
17:00 Uhr kurze Pause
17:15 Uhr Vorstellung Ergebnisse Workshops
17:50 Uhr Ausblick / Abschiedsworte
18:00 Uhr Ende der Veranstaltung

Aktuelles aus der Biostadt und Vorstellung Projekt WURZEL

Jessica Nixon stellt Aktuelles aus der BioStadt und ihr Projekt WURZEL vor

Als Mitglied unseres Teams präsentiert Jessica Nixon spannende Einblicke in unsere Arbeit.

Erfahren Sie mehr über die aktuellen Entwicklungen aus der BioStadt Bremen und das Verbundprojekt 'WURZEL'.

Hier kommen Sie zu unserer Präsentation (pdf, 1.8 MB).

Workshop 1: Zukunftsworkshop: Wie werden wir 2035 essen?

Das Foto zeigt einen Ausschnitt aus den Ergebnissen unseres Workshops. Zwei Flipcharts und eine Pinwand sind mit Ideen, Notizen und Skizzen gefüllt.

Der Workshop wurde durchgeführt vom Projekt " We make Transition" der Universität Bremen.

Bei dem Workshop wurde sich die Frage gestellt: Wie werden wir 2035 essen? Es wurde ein Zukunftsbild für 2035 gezeichnet, dass mit globalen und nationalen Trends aufgeladen wurde. Zuerst wurden Trends von den Moderator:innen der Uni Bremen vorgegeben und anschließend im Plenum weitere Trends gesammelt, diese sind:

Alternative Proteingewinnung (Algen, Quallen, Insekten, in-vitro-Fleisch)
Landwirtschaft in der Stadt
Technisierung von Küchen (KI, Robotik)
Mehr Bio
Regionalität
Bewusste Ernährung (Packung umdrehen im Supermarkt)
Transparenz
Abnahme von Fleischkonsum
Schere zwischen arm und reich verstärkt sich (Nahrungsgerechtigkeit, Bezahlbarkeit)
Fachkräftemangel
Kulturelle Vielfalt
Probleme in der Logistik
Konzentrierung landwirtschaftlicher Betrieb
Kooperation landwirtschaftlicher Betriebe
Zunahme von Allergien
Starkregen
Hochwasser
Dürren
Artenstreben
Überfischung der Meere
Flächenknappheit
Personas

In einem zweiten Schritt wurden zu vier verschiedenen Personas spezielle Wünsche und Realitäten im Zukunftsszenario 2035 erarbeitet. Dabei wurden die zuvor erarbeiteten Trends berücksichtigt.

Pino

Frühstück (gesundes & bewusstes Frühstück, Müsli, Brei, (getrocknetes) Obst, Nüsse)
In der Einrichtung zubereitetes Frühstück, keine Brotdosen
Mehr pflanzliche Alternativen
Fleisch- und fischloses Angebot
Essen als Querschnittsthema in allen Bereichen
Frischeküche oder Caterer
Mehr pädagogischer Alltag
Mehr Auswahl

Pauline

Motivierte, wache, mündige Kinder
Nicht-binäre oder multikulturelle Familie
Mehrgenerationenwohnen (immer jemand zuhause)
Alle Eltern arbeiten in mehreren Jobs Kochen ist zu Hause
Kostenfreie Verpflegung
Stressfrei
Gesunde convenience
Essen im Klassenraum (gemütlich, stressfreie Atmosphäre)
Kinder kochen mit in gemeinsamer Küche
Kostenloses Schulfrühstück
Kostenlose Komplettverpflegung
Verlässliches Freizeitangebot mit Snacks
Transfer des Erlernten nach Hause in die Küche
Akzeptanzsteigerung durch Eigenanbau
Tüte Chips oder convenience
Planetary Health Diet
Gärtnern und Landwirtschaft als Schulfach
Ernährung als Teil der Pädagogik in kleineren Gruppen

Erika

Intergenerationen Wohnen
Unterstützung in Pflege, Ernährung und Kochen (Robotik, Fachkräftemangel)
Thermomix-Variante für Ältere
Abwechslungsreiche & bezahlbare Essensangebote (allein, gemeinschaftlich, Essen auf Rädern)
Erreichbare Einkaufsmöglichkeiten (Hitze, Extremwetter)
Nahrungsergänzungsmittel
Fragwürdige Akzeptanz von neuen Lebensmitteln
Essensangebote gegen Vereinsamung
Quartierangebot Frühstück
Intergenerationen Kochen
Krankheiten

Adam

Kein eigener PKW,
Hoher Anteil Lieferdienste
Schnelles, unkompliziertes Frühstück – Müsli, Kaffee
Mittagessen im Betrieb/ beim Kunden
Per App oder Roboter zubereitet
In einem Angebotsfach, Entnahme per Code bargeldlos
App-Nutzer
Optimierer Typ
Input von Außen (trends)
Konsument
Flexible Zeiten des Konsums
Bio eher unwichtig
Wenig Bezug zum Ursprung der Lebensmittel – weg von der Wertschöpfungskette
Arbeitet, konsumiert mobil – to go mit wenig Zeitaufwand

Single Adam

Viel Unterwegs
Wenn gönnen, dann Restaurant, gerne hochwertig
Zu Hause: convenient, Baukastenessen kochen, easy, Liebesdienste
Community + Konsum immer häufiger im digitalen Raum

Familien Adam

Mehr kommunikativ als beim Single, allerdings insgesamt wenig
Max 1 Mahlzeit gemeinsam, selten warm

Die Personas sollen in einem zukünftigen Workshop weiterentwickelt und gegebenenfalls in die Erarbeitung einer Ernährungsstrategie einbezogen werden.

Workshop 2: Alternative Nahrungsnetzwerke und ihre Rolle für die Gemeinschaftsverpflegung

Das Foto zeigt Claire Klindt und Klaus-Peter Land von der SuperCoop, die das Konzept und die Mission der Initiative den Workshop-Teilnehmenden vorstellen.

Claire Klindt und Klaus-Peter Land von der SuperCoop stellen das Konzept und die Mission der Initiative den Workshop-Teilnehmenden vor.

Impuls 1: SoLaWi Sophienhof
Die Solidarische Landwirtschaft (SoLaWi) Sophienhof betreibt auf einer Fläche von 5 Hektar Gemüseanbau und bewirtschaftet insgesamt 90 Hektar landwirtschaftliche Fläche. Aktuell bietet sie 360 Ernteanteile an, was bedeutet, dass bis zu 700 Personen mit frischen Erzeugnissen versorgt werden können.

Herausforderungen

Mangel an Arbeitskräften und Mitgliedern
Hoher Kilopreis des erzeugten Gemüses durch arbeitsintensive, kleinskalige Produktion
Gunststandort für Grünland, Gemüsekulturen sind benachteiligt

Möglichkeiten

Kooperationen mit Unternehmen, Gastronomie
Vereinzelte GV Einrichtungen beziehen bereits Gemüsekisten über andere Anbieter

Impuls 2: Mitmachsupermarkt Super-Coop Bremen
Die genossenschaftliche Initiative SuperCoop Bremen möchte eine nachhaltige und faire Einkaufsalternative anbieten.

Genossenschaft ist gegründet und wird zeitnah eingetragen
Ziel: "Zugang zu gesunden und nachhaltigen Lebensmitteln für alle"
100 Mitglieder aktuell mit Ziel 400 für die Eröffnung
Immobilie ist gefunden und Verhandlungen dauen an
Reduzierung der Personalkosten durch Mitarbeit von 3 Stunden pro Monat aller Mitglieder